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實驗證明,過多糖分會使胰島素釋放變多,使身體內雄性增多,皮脂分泌會跟著增加,這是造成成人痘的一大潛在因素。甜品遍布世界,幾乎是所有好食者的恩物。但是,象廣州這樣在大街小巷正兒八經開著店專門賣甜品的地方卻不多。也許是在南方蔗糖產區的緣故,廣州甜品多不勝數,其中特有一大類是流質或者膏狀的,廣州人稱之為"糖水"。街上的甜品店賣的也多是這類,所以也叫"糖水鋪"。
甜點并非全都是催肥兇手,有一些也是健康又營養的哦。加入了新鮮水果的涼粉,口感很好,又能提供豐富的維他命;甜豆花含豐富的鈣質,你可以自己控制糖漿的份量;其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素,是滋味與營養兼備的不二之選!如果在家中開派對,不妨自制一些蛋糕和糖水,這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。
臭粉的化學名稱為碳酸氫銨,是一種化學膨松劑。但臭粉的用量須少,否則成品會有異味。桃酥居然鋁超標;月餅為了"長壽",猛加防腐劑;純凈水不純凈、雜質多……日前,省質監局公布3季度產品質量省級監督抽查結果,我市共有5家企業5個批次食品上黑榜。目前,質監部門已按有關法律法規,對抽查不合格的產品及其生產企業依法進行了處理,所有不合格產品已全部監督銷毀或做必要的技術處理,未流入市場。質監部門也提醒,糕點賣相太好要防鋁超標,太"長壽"要防防腐劑超標。現在不少白領喜歡吃糕點,尤其要注意這些問題。
紅豆沙做法:先在鍋中放4杯水,和紅豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水繼續煮,等它二次沸騰后,撈出放在竹簍上瀝干。2.將紅豆再倒回鍋中,將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛,期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。煮軟后,放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。把過濾的紅豆放入布袋中,再加一點水,用力擰干。鍋中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。過一段時間后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。把剩余的1/3量全部入鍋中,用木杓不停攪拌一面煮。煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團,放在容器中,使之冷卻即成。燉雙皮奶做法:鍋架火上,放入牛奶和白糖拌勻,用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解,即要離火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固,就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內,靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后,用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,這樣,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起來,只留下奶皮。將蛋清放入容器,用捆綁起來的5根筷子,順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器,攪勻,用紗布過濾,去掉雜質,刮去面上的氣泡,然后上屜架鍋,用中火隔水燉,經過10分鐘左右,便成燉雙皮奶。
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冷飲,古稱冰食,約起源于三千多年前的商代。春秋末期時冰的用途已更廣泛,諸侯喜愛在宴席上飲用冰鎮米酒,在《楚辭》中就有贊賞冰鎮的糯米酒,喝起來既醇香又清涼的記述,可見當時冷飲已流行,制作水平也很高。唐宋時,"冰食"品種更日益豐富,已有雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、冰鎮珍珠汁、冰調雪藕絲等品種。宋代時冰食更豐富,據古籍載,宋皇帝徽宗即因炎夏貪吃冰食,吃傷了脾胃,久治方愈。
就拿臺式甜品中的芋圓點心來說,就像是把小時候的甜點回憶、西式吧臺與中式古董桌椅、喜慶的大紅燈籠、先進的POS收銀系統點餐設備相結合,被稱為"復古的時尚"。植物甜品是一個新的概念,它融合了港式甜品和臺式甜品,在根本上說創新的力度不是很夠,但是在選用原材料上選用新鮮的植物果蔬和所有甜品不加入任何化學添加劑倒是值得稱贊。強調手工現做、現煮、現賣,做健康的甜品。
有一個很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季節性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子,幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。
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