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據(jù)《詩(shī)經(jīng)》載:"二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。"說明遠(yuǎn)在三千年前的商代，人們就在隆冬季節(jié)把冰塊儲(chǔ)藏起來(lái)供夏日用。二之日、三之日即相當(dāng)于農(nóng)歷十二月，鑿冰之聲咚咚，正月時(shí)藏冰于冰庫(kù)。據(jù)《元和縣志》載，"古時(shí)姑蘇葑門外曾有座大冰庫(kù)，內(nèi)設(shè)窖24座，以按二十四節(jié)氣。每遇嚴(yán)寒，戽水蓄于蕩田，冰既堅(jiān)，貯之于窖，盛夏需以護(hù)魚鮮，并以滌暑。

由于糕點(diǎn)的種類繁多，制作工藝復(fù)雜，而筆者在這里又不可能作的介紹，因此，作為糕點(diǎn)制作的初學(xué)者，只有認(rèn)真地掌握糕點(diǎn)制作的幾個(gè)較重要環(huán)節(jié)，如糕點(diǎn)的配方、成型、制熟等等，方可開始進(jìn)行糕點(diǎn)的制作。這里特別要提請(qǐng)注意的是糕點(diǎn)的配方。因?yàn)檎莆詹缓酶恻c(diǎn)的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)。

到了周代，還專門設(shè)有專管取冰用冰的官員，稱為"凌人"。唐代，長(zhǎng)安的市場(chǎng)上已有了專門做冰買賣的商人。到了晚唐，商人為了招來(lái)生意，在冰中加糖，更吸引顧客。到了宋代，中國(guó)的冷食種類就更多了。如北京，汴京市場(chǎng)上出售的"砂糖冰雪冷元子"，南宋臨安街上賣的"雪泡梅花酒"等。這個(gè)時(shí)期還出現(xiàn)了"冰酪"，如當(dāng)時(shí)詩(shī)人楊萬(wàn)里所描繪:"似膩還成爽，才凝又欲飄;玉來(lái)盤底碎，雪到口邊銷。"

紅豆沙做法:先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干。鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。過一段時(shí)間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán)，放在容器中，使之冷卻即成。燉雙皮奶做法:鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái)，只留下奶皮。將蛋清放入容器，用捆綁起來(lái)的5根筷子，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

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甜點(diǎn)并非全都是催肥兇手，有一些也是健康又營(yíng)養(yǎng)的哦。加入了新鮮水果的涼粉，口感很好，又能提供豐富的維他命;甜豆花含豐富的鈣質(zhì)，你可以自己控制糖漿的份量;其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素，是滋味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞牟欢x!如果在家中開派對(duì)，不妨自制一些蛋糕和糖水，這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。

實(shí)驗(yàn)證明，過多糖分會(huì)使胰島素釋放變多，使身體內(nèi)雄性增多，皮脂分泌會(huì)跟著增加，這是造成成人痘的一大潛在因素。甜品遍布世界，幾乎是所有好食者的恩物。但是，象廣州這樣在大街小巷正兒八經(jīng)開著店專門賣甜品的地方卻不多。也許是在南方蔗糖產(chǎn)區(qū)的緣故，廣州甜品多不勝數(shù)，其中特有一大類是流質(zhì)或者膏狀的，廣州人稱之為"糖水"。街上的甜品店賣的也多是這類，所以也叫"糖水鋪"。

做這種甜湯先要把白果去殼，浸除外膜和剔除中間的心子，再將它放進(jìn)糖水中熬滾，候白果熬至透明，糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候，再加進(jìn)豬膏，和爆香的蔥珠，然后進(jìn)食。它的味道是香甜而韌脆。若是不喜歡吃太甜的朋友們，盡量少買那些直接浸潤(rùn)在糖漿中的甜品，因?yàn)樗鼈兺鸬贸銎妗Ａ硗猓行┏汕驙畹奶鹌?，看起?lái)飽滿豐潤(rùn)晶瑩剔透的，也要小心，多半也充滿了糖漿。

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潤(rùn)不潤(rùn)，補(bǔ)不補(bǔ)，并不特別縈心。因此，潮州的綠豆湯，對(duì)于綠豆，只要煮到略為"開花"，就可以加糖進(jìn)食。天氣熱時(shí)，雖孕婦一樣毫無(wú)禁忌。但廣府人對(duì)于綠豆粥，卻是不輕率進(jìn)食的，而且對(duì)于綠豆一定要燒到起沙，還要調(diào)配廣皮之類的，說這樣才不至于過度寒涼。即使如此，一般身體稍弱，或自認(rèn)虛虧的人，見了還是敬謝不敏。